Cours de cuisine chez des locaux | Recette du masala de chèvre

Cours de cuisine chez des locaux | Recette du masala de chèvre

 

Et coucou tout le monde! Nous voici arrivés en Inde, dans ce pays qui depuis des siècles, commerce avec le monde entier, notamment pour ses épices. La cuisine indienne du Rajasthan est un véritable délice car elle est riche en épices, bien que répétitive au quotidien. Tous les jours, matin, midi et soir vous sont servis des rôtis (plus connus sous le nom de Nan en France) et vous trouvez les dhals, ces lentilles en sauce, à quasi tous les repas.

Les Indiens sont des hindous pour la majorité et n’ont que très peu de viandes à leur menu, notamment par croyance. Souvent végétariens, les autres locaux en mangent environ 2 fois par semaine, et mangent du poulet ou de la chèvre sans accompagnement.

Nous avons rendez-vous à Udaipur, dans une famille indienne, pour cuisiner un “Munton Masala” avec les locaux. Le Munton n’est pas du mouton mais de la chèvre, et plus précisément du bouc.

Dans la cuisine de notre famille indienne, se trouvait la statue de “Ganesha” (Dieu hindou représenté par un éléphant). Préparer de la viande dans la même pièce, lui aurait été un manque de respect. Nous avons donc cuisiné donc dans le salon en compagnie d’autres membres de la famille.

 

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USTENSILES

1 grand faitout

 


INGRÉDIENTS

 

 

PRÉPARATION DE LA CHÈVRE MASALA

 

  • 8 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère  à café et demi gingembre écrasé
  • 4 à 5 cuillère à café d’ail écrasé
  • 4 Oignons émincés grossièrement
  • 1/2 oignon morceau
  • Morceaux de chèvre (pour 4 personnes)
  • 1 yaourt nature
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 cuillère à soupe de fenouil en poudre
  • 2 cuillère à soupe de piment en poudre
  • cardamone (4 graines)
  • poivre en grains
  • cannelle en bâton

 

PRÉPARATION

 

 

  1. Faites chauffer l’huile dans une grosse casserole avec couvercle.
  2. Verser dans l’huile bouillante, l’oignon en morceau avec la cardamone noire, le poivre en grain et la cannelle.
  3. Quand les oignons roussissent, ajouter les oignons émincés! Cuire à feux doux. Laisser roussir puis ajouter le gingembre et l’ail.
  4. Dans un récipient séparé, mélanger le curcuma, le fenouil,  le piment et le sel avec un peu d’eau.
  5. Ajouter le mélange d’épices puis remuer à feux doux pour décoller les sucres dans le fond de la casserole.
  6. Faites cuire pendant 9 à 10 minutes jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.
  7. Ajouter une cuillère à soupe d’eau puis insérer les morceaux de viande tout en remuant.
  8. A feux doux, laisser cuire 1h10.
  9. Ajouter de l’eau en fonction de la texture de manière à toujours avoir un fond de sauce et incorporez du yaourt en fin du cuisson pour adoucir le piment.

 


 

INGRÉDIENTS

 

 

PRÉPARATION DES RÔTIS

 

  • 300 grammes de farine
  • 12 cl d’eau
  • 50 grammes de beurre

 

 

PRÉPARATION

 

 

  1. Mélanger 300 grammes de farine et 12 cl d’eau pour faire une pâte. Travailler la jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
  2. Couper la pâte en 5-6 bouts de taille similaire. Les écraser en longueur et finement pour obtenir une crêpe.
  3. Les tartiner de beurre puis les rouler dans le sens de la longueur pour obtenir « un cigare ».
  4. Rouler de chaque bout en “S”, puis rabattre les 2 bouts l’un sur l’autre. Écraser légèrement votre pâte puis la mettre 10 min au réfrigérateur.
  5. Sortir les röstis, les étaler sur de la farine avec le rouleau pour forme une pâte fine
  6. Dans une poêle chaude (type crêpière bien chaude), étaler un fond d’huile, puis cuire la pâte recto verso très rapidement de manière à avoir un rösti croustillant à la surface et moelleux à l’intérieur.

Les Indiens mangent la viande sans accompagnement si ce n’est avec des rôtis. Vous pouvez si vous le souhaitez, la déguster avec du riz ou un autre légume de votre choix.

 

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